不加一滴水的红烧肉，治好不爱吃肥肉的你。

很早曾有人问我为什么喜欢电影，喜欢拍故事，我说，因为影像可以弥补现实中人们的遗憾。那些盼望着亲人回家，盼望着年轻的生命继续发光，盼望着任务结束后回家，吃一口最爱的红烧肉。

 

 

这次做红烧肉，因为它在我心里是幸福的代名词。五花肉焯水后再煎出油，裹上糖色，再用啤酒和调料慢慢炖煮。啤酒让肉酥软香甜，肥肉软烂入口即化，瘦肉入味有嚼劲，舀一勺汤汁拌饭，一口肉一口饭，再饥饿的灵魂也会被填满。

 

食物冒着热气，无声的等待着人归来。
 

1、100g鹌鹑蛋煮熟去壳，下油锅炸至颜色金黄，捞出备用。

 

2、将500g五花肉切成2.5cm左右大的方块，入冷水锅焯水，捞出沥干备用。

*选用肥瘦相间的五花肉口感更好。

 

3、锅内小火倒入少许油，切好的五花肉入油锅，煎至微焦后捞出。

 

4、用同一个锅，小火，放一小把黄冰糖炒出糖色（黄冰糖要完全融化），立即倒入煎过的肉翻炒至上色。

 

 

 

5、加1小把小葱段和4片姜，倒入1勺花雕酒、1勺生抽，半勺老抽，少许盐，加660ml啤酒。大火煮开后，再加入八角香叶等香料（我加了2个八角），加盖小火炖煮45分钟左右。

*根据肉的软烂程度可适当加少许水，延长炖煮时间。

 

 

6、开盖加入炸好的鹌鹑蛋，再煮5分钟，让蛋充分入味上色，将汤汁收至粘稠后出锅。

 

 

 

先淋个酱汁

 

 

再撒点葱花，红烧肉完成！