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    厨师培训学校分享油焖虾的做法

    2020-02-15 未知 人阅读 我要评论
      厨师培训学校分享油焖虾的做法,油焖虾、油爆虾,一道很普通很快手的江南家常菜,我只强调怎么把它做得更好吃!
     
      注意,这道菜是江南菜,所以属于甜口,但是不要怕“甜”这个字,只要调味料比例对了,那就是甜口中的美味!
     
      因为说了是“手把手”,所以文字略多,实则很简单。
     
      用料
     
      明虾 一斤
     
      食用油 70克
     
      料酒 50克
     
      盐 半茶匙
     
      老抽 一茶匙
     
      生抽 两汤勺
     
      糖 35克
     
      姜 3-4片
     
      大葱 一小截
     
      小葱 两棵
     
      醋 小半茶匙,几滴吧
     
      厨师培训学校分享油焖虾的做法
     
      大火,把锅烧热,加入菜油(我比较喜欢用菜籽油,这里对油没有要求),待油热…
     
      怎么判断油是否热了?拿根筷子插进油里,看到筷子周围冒小泡泡了就代表油已经是高温状态了,就得进行下一步了,不然就冒烟啦~
     
      新手切记不能让油锅冒烟,否则我救不了你啊哈哈哈
     
      老司机控制得好那就是炝锅,嗯!
     
      大火,放入姜片和大葱,可以先放姜片,过20秒左右再放大葱,待姜葱都呈现出四周泛黄有卷边状态时倒入沥干水分的虾
     
      虾入锅后不用翻炒,就这么等着,直到表面的虾也开始发红,再翻动几下把下边的虾翻上来,继续等待手把
     
      再隔一会儿再翻动两三下,这么做的目的是模拟大油锅爆虾,煸干虾表皮残留的水分,不要翻动太频繁,否则就跟翻炒一样了,基本每次翻动间隔时间为一分钟左右手把
     
      然后就可以依次加入料酒、老抽、生抽、盐、糖。
     
      这时就要转中火了,不要加水!不要加水!不要加水!
     
      翻炒几下看所有的虾都上色均匀了就盖上盖子中小火闷一分钟左右。
     
      记得不要翻炒太多次,很容易把水分炒干,也容易把虾炒老了。
     
      小技巧:料酒可以沿着锅边一圈加入,起到炝锅作用,生抽老抽不可,因为很容易焦锅手把
     
      起锅前,淋醋,翻两三下撒上葱段,再翻炒两三下就葱油香四溢了(当葱遇到热油总能碰撞出美妙的化学反应)
     
      浓浓的酱汁最后淋上,看起来是不是很有食欲?我一个人能吃掉一盆😂
     
      (做完菜了不是?把虾盛出装盘了不是?锅里总还会有余下的酱汁不是?这句话的意思就是把这锅里剩余的酱汁浇到已装盘的虾上,虾的表面就会显得很有光泽,看起来很有食欲,不是额外的酱汁不是额外的酱汁不是额外的酱汁!没有酱汁只能说明一、油酒糖酱油量没放足,二、火太大)
     
      解锁吃货小秘籍:
     
      这道菜我通常不怎么愿意趁热吃,海鲜嘛,一出锅总有一股也许是心理作用的腥味,一般我会把它放凉再吃,结果是不但热腾腾的腥味没有了,重要的是最底下浸在汤汁里的虾已经很入味了,好吃到掉头😂
     
      So,它也可以是一道冷菜哦,隔两小时左右上下翻动一下,它就是冷菜中那道最亮的星
     
      做完的这道菜是我第二天的午餐,哈哈哈手把手教你五分钟快手油焖虾的做法步骤7
     
      我的茶匙,供参考手把手教你五分钟快手油焖虾的做法步骤8
     
      我的汤勺,供参考手把手教你五分钟快手油焖虾的做法步骤9
     
      小贴士
     
      家常菜大部分人都能做,但如何能做得好吃,细节不可少,以下切记:
     
      1.有条件的话明虾最好买广东的虾,泛黄的那种,沙肠少,黑色的那种沙肠较多,略影响口感(坐标杭州,菜场还是能很容易买得到广东明虾的).
     
      2.至少要把虾须须剪掉哦,否则非常影响菜的美观度,建议把眼睛部位以上剪掉,这样会比较入味.
     
      3.虾要沥干净水分,等不及就用厨房纸捂捂(论厨房纸的重要性).
     
      4.中途不要加水,用中、小火控制不要烧干,哪怕稍多加点酒都没关系.
     
      5.油一定要多,适当的多油能控水,还能增加菜肴的光泽度,这道菜因为糖量大,油糖混合,汤汁会呈粘稠的酱汁状,是这道菜的关键和特点.
     
      6.生虾入锅一定要煸过(就是上面说的不要翻炒),目的是煸掉虾残留的水分,让虾壳有炸过的香味。
     
      7.可当冷菜,充分浸泡会更入味,也会少了热海鲜的腥味
     
      8.出锅前淋醋是去腥吊鲜,不要多了,不能吃出醋味,半茶匙之内都可.
     
      9.这道菜真的是很快手,油煸大约不超过三分钟,油焖一分钟,所以重点是虾还是挺嫩的,前三分钟已经呈大半熟状态,后面的油焖千万不要太久,否则容易把汤汁收干也容易把虾烧老了。
     
      以上就是福建厨师培训学校分享油焖虾的做法,酱汁是油、糖、老抽、生抽、酒的混合物,所以料要按用料表里所写的放足,同时也不能炒太久,太久了当然没酱汁啦!
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