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    只用5步,教你做出荤香醇人、营养丰富的红烧水鱼

    2019-07-27 未知 人阅读 我要评论

    今天给大家推荐的一道传统名菜,属于客家菜系的红烧水鱼。这道菜的成品荤香醇人,味道非常的鲜美,平常在家自己煮着吃、或者用来招待客人都是不错的选择。

    只用5步,教你做出荤香醇人、营养丰富的红烧水鱼

    红烧水鱼

    原材料

    水鱼750克,烧腩150克,去核红枣2克,马蹄肉100克,二汤500克,姜片2.5克。

    料头

    炸蒜子50克,湿冬菇15克。

    调味料

    食盐4克,味精4克,胡椒粉0.15克,生抽25克,蚝油15克,绍酒20克,麻油0.5克,湿粉2克,油1000克(耗油100克)。

    只用5步,教你做出荤香醇人、营养丰富的红烧水鱼

    制作流程

    步骤一:将水鱼宰净(除去黄油)洗净斩块,(去掉脊背骨)每件重25克,放入沸水中滚半分钟捞起。烧腩斩块,每块15克。

    步骤二:中火起锅,下油烧至六成热,放入水鱼块拉油约1分钟,滤去油。

    步骤三:趁热锅下油25克,放进姜片、蒜子、水鱼、生抽炒透,烹绍酒,下二汤、蚝油、食盐、红枣、马蹄、香菇、烧腩

    步骤四:滚后倒入瓦煲内,慢火炖20分钟至焾。

    步骤五:旺火起锅,下油10克,倒入水鱼,加味精、胡椒粉(收浓汤),用湿粉打芡,淋麻油、猪油25克推匀装盘。

    这样一道肉焾滑,蒜子芬香,荤香醇人的红烧水鱼就完成了。

    只用5步,教你做出荤香醇人、营养丰富的红烧水鱼

    技术关键

    1.水鱼应先烫水、去壳膜和油,否则异味较重。

    2.焖至水鱼至焾收汁起胶即可,不要过于软烂。

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