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    华南厦门翔安烹饪学校分享紫薯虾仁丸子的做法

    2018-05-02 未知 人阅读 我要评论
      华南厦门翔安烹饪学校大厨分享紫薯虾仁丸子的做法。
      紫薯除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素,具特殊保健功能;紫薯纤维素含量高,可以改善消化道环境。虾含有丰富的蛋白质且脂肪含量少,营养价值高,易消化,而且无腥味和骨刺,同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等)。冬季人们室外活动减少,老人、孩子吃点易消化且营养丰富的紫薯虾仁丸子,是最好不过了。原料中搭配了马蹄,其清热泻火、润肺凉肝,口感较脆,为丸子丰富了口感。
      紫薯虾仁丸子用料
      主料:鲜虾(3只),紫薯(120克),马蹄(20克),鸡蛋(取蛋清)(1个),面粉(10克)。
      辅料:盐(2克),料酒(2克),食用油(适量)。
      紫薯虾仁丸子的做法:
      1.原料:鲜虾、鸡蛋、紫薯(蒸熟的)、马蹄、面粉。
      2.将紫薯压成泥,马蹄切小丁。
      3.虾去皮去头去虾线,切成小丁,装入小碗中加入盐、料酒拌匀。
      4.马蹄丁加入紫薯泥拌匀。
      5.再将虾丁与面粉加入紫薯泥中,搅拌均匀。手上沾点水,将紫薯虾仁馅团成圆形。
      6.锅中加入食用油,油加热至6成热时,将紫薯虾仁球放入锅中,不要搅动,待紫薯虾仁球浮起,再轻轻用勺推动,炸至颜色均匀即可捞出。
      小窍门:
      剩下的虾头可以用来炒菜或炸虾油、做汤。鸡蛋只取蛋清,以保持紫薯的颜色。我这里只在虾仁中加了盐,如果想口感更丰富,可以加点糖,炸好后蘸着番茄酱吃,那又是另一种味道了。
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