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    华南福州福清学烘焙分享荷花酥的自制做法

    2018-03-03 未知 人阅读 我要评论
      华南福州福清烘焙培训学校高级面点师分享荷花酥的自制做法。
      这次做了这款荷花酥,上色很好,就是我切的口比较大了,做的荷花变得怒放盛开了,有点太热烈了哈,下次注意切口小点,我喜欢含苞待放的,哈哈。
      原材料准备:
      油皮:细砂糖或糖粉30克,水60克,猪油53克,中粉150克,红曲粉2克。
      酥皮:低粉120克,猪油60克。
      馅:鸡蛋30克,蔓越莓干50克,黄油30克,细砂糖35克,椰蓉60克,奶粉18克。
      荷花酥的做法:
      1、黄油室温软化,蔓越莓干切碎,将(内馅)中所有材料放入容器中混合。
      2、搅拌均匀。
      3、分成12份捏成团,放冰箱冷藏备用。
      4、将油皮原料和油酥原料混合和成光滑的面团,油皮和好后分成两份,有一份放红曲粉揉成光滑的面团。盖保鲜袋室温静置1小时。
      5、松弛好的油皮本色面团和加了红曲粉的油皮分别分成12等份。油酥分成24等份。搓圆备用。
      6、将油皮擀开,包入油酥。
      7、收口,包圆。
      8、压扁,擀成牛舌状。
      9、卷起来。
      10、依次全部擀好,卷好盖保鲜膜松弛10分钟。
      11、松弛好后,用手掌心压扁,再擀成长长的面片。
      12、再卷起来。
      13、依次擀好,卷好盖保鲜膜松弛10分钟
      14、分别把两种面团擀成圆形,中间稍微厚一些,边边薄一些。
      15、本色面片和红曲面片相叠。
      16、包入内馅
      17、包好收口。
      18、依次全部做好,两个颜色的面片可以互换位置。
      19、用锋利的刀均匀割三刀,如图示。
      20、放入预热好的烤箱。180度30分钟。上色后加盖锡纸。
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